ഹുബെയ് പ്രവിശ്യയിലെ ഹോങ്ഹു മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പ്രത്യേക കാർഷിക ഉൽപന്നമായ ഹോങ്ഹു ലോട്ടസ് റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾ, വെളുത്തതും അതിലോലമായതുമായ ഘടനയ്ക്കും ക്രിസ്പ് ടെക്സ്ചറിനും സമ്പന്നമായ പോഷകാഹാരത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്. അവയുടെ ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയ പരമ്പരാഗത സാങ്കേതിക വിദ്യകളെ ആധുനിക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, താമര വേരിൻ്റെ സ്വാഭാവിക സ്വാദും അതിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, തയ്യാർ{1}}കഴിക്കാവുന്ന-സ്നാക്സുകൾക്കുള്ള വിപണി ആവശ്യകത നിറവേറ്റുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മുതൽ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്ന പാക്കേജിംഗ് വരെയുള്ള ഹോങ്ഹു ലോട്ടസ് റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകളുടെ സമ്പൂർണ്ണ ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയെ ഈ ലേഖനം വ്യവസ്ഥാപിതമായി വിശദീകരിക്കുന്നു.
II. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും പ്രീട്രീറ്റ്മെൻ്റും
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള താമര വേരുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ഹോങ്ഹു താമര വേരുകളുടെ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നത്. മധ്യത്തിലും താഴെയുമുള്ള യാങ്സി നദീതടങ്ങളിലെ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ജലാശയങ്ങളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഹോംഗു, ഉയർന്ന അന്നജം, നല്ല നാരുകൾ, വെളുത്ത, അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ട താമരയുടെ വേരുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് താമരയുടെ വേരുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. പുതിയതും കീടങ്ങളില്ലാത്തതും ചീഞ്ഞളിഞ്ഞതുമായ-ഹോങ്ഹു താമരയുടെ വേരുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവം തിരഞ്ഞെടുത്തു, ഏകീകൃത നോഡുകളും മിനുസമാർന്ന ചർമ്മവുമുള്ള മധ്യഭാഗത്തിന് മുൻഗണന നൽകുന്നു.
തിരഞ്ഞെടുത്ത താമരയുടെ വേരുകൾ ഉപരിതലത്തിലെ അവശിഷ്ടങ്ങളും മാലിന്യങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി കർശനമായ ശുചീകരണ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു. വൃത്തിയുള്ള പ്രതലം ഉറപ്പാക്കാൻ ഡ്രം വാഷറോ ഉയർന്ന പ്രഷർ സ്പ്രേ സംവിധാനമോ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ ക്ലീനിംഗ് പ്രക്രിയ സാധാരണയായി നടത്തുന്നത്. താമരയുടെ വേരുകൾ തൊലിയുരിക്കൽ ഘട്ടത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, മാനുവൽ പീലിംഗ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, അതേസമയം ആധുനിക ഉൽപ്പാദനം ഇപ്പോൾ സാധാരണയായി മെക്കാനിക്കൽ പീലിംഗ് മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കാര്യക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും യൂണിഫോം പീലിംഗ് കനം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൊലി കളഞ്ഞ താമരയുടെ വേരുകൾ, അവശിഷ്ടമായ ചർമ്മത്തെ ഗുണമേന്മയെ ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ വീണ്ടും കഴുകുന്നു.
II. സ്ട്രിപ്പ് കട്ടിംഗും വർണ്ണ സംരക്ഷണവും
കഴുകിയ താമരയുടെ വേരുകൾ ഒരു സ്ട്രിപ്പ് കട്ടിംഗ് മെഷീനിലേക്ക് നൽകുന്നു, അവിടെ അവ സാധാരണ സവിശേഷതകൾ അനുസരിച്ച് യൂണിഫോം സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു (സാധാരണയായി 5-8 സെൻ്റിമീറ്റർ നീളവും ഏകദേശം 0.8-1.2 സെൻ്റിമീറ്റർ വീതിയും). സ്ട്രിപ്പ് വലുപ്പം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രൂപത്തെയും രുചിയെയും നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു, അതിനാൽ ബ്ലേഡ് സ്പെയ്സിംഗും കട്ടിംഗ് ആഴവും കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കണം.
താമരയുടെ വേരുകൾ മുറിച്ചതിനുശേഷം ഓക്സിഡേഷൻ മൂലം തവിട്ടുനിറമാകുന്നത് തടയാൻ, വർണ്ണ സംരക്ഷണത്തിനായി അവ ഉടനടി ചികിത്സിക്കണം. 0.5%-1% ഉപ്പ് ലായനിയിലോ 0.1%-0.3% സിട്രിക് ആസിഡ് ലായനിയിലോ കുതിർക്കുന്നതാണ് സാധാരണ വർണ്ണ സംരക്ഷണ രീതികൾ. വർണ്ണ സംരക്ഷണ പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് സൾഫൈറ്റുകൾ (സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് പോലുള്ളവ) ചേർക്കാം. വർണ്ണ സംരക്ഷണ കാലയളവ് സാധാരണയായി 5-10 മിനിറ്റാണ്, തുടർന്ന് അവശിഷ്ടമായ കളർ പ്രൊട്ടക്ഷൻ ഏജൻ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്യാനും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാനും ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.
III. ബ്ലാഞ്ചിംഗും കൂളിംഗും
വർണ്ണ സംരക്ഷണത്തിന് ശേഷം, എൻസൈം പ്രവർത്തനത്തെ നിർജ്ജീവമാക്കുന്നതിനും, ഓക്സിഡേഷൻ കൂടുതൽ തടയുന്നതിനും, ഫൈബർ ഘടനയെ മൃദുവാക്കുന്നതിനും, തുടർന്നുള്ള പ്രോസസ്സിംഗിനുള്ള ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും താമരയുടെ റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. സ്ട്രിപ്പുകളുടെ കനം അനുസരിച്ച് 2-3 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 95-100 ഡിഗ്രി ചൂടുവെള്ളത്തിലാണ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ് നടത്തുന്നത്. ബ്ലാഞ്ചിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും നിറം സംരക്ഷിക്കാനും കഴിയും.
ബ്ലാഞ്ചിംഗിന് ശേഷം, സ്ട്രിപ്പുകൾ ഐസിലോ തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുകയും ചൂട് ചികിത്സ അവസാനിപ്പിക്കുകയും ശാന്തവും മൃദുവായതുമായ ഘടന നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. തണുപ്പിച്ച ശേഷം, തുടർന്നുള്ള ഉണക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത പ്രക്രിയകളെ ബാധിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ഈർപ്പം തടയാൻ സ്ട്രിപ്പുകൾ വറ്റിച്ചുകളയും.
IV. ഉണക്കുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്യുക (രണ്ട് പ്രധാന പ്രക്രിയകൾ)
വിപണിയിലെ ഡിമാൻഡ് അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത നിർജ്ജലീകരണ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹോങ്ഹു താമരയുടെ റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കാം. അവയെ പ്രാഥമികമായി സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ / ഉണക്കൽ, വറുക്കൽ എന്നിങ്ങനെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
1. സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ / ഉണക്കൽ
കുറഞ്ഞ-കൊഴുപ്പ്, ആരോഗ്യമുള്ള താമര റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഉണക്കൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, താമരയുടെ വേരുകൾ മിതമായ അളവിൽ ഉപ്പിടാം (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ചെറിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ താളിക്കുക എന്നിവ ചേർത്ത്). പിന്നീട് അവ മുളകൊണ്ടുള്ള അരിപ്പകളിലോ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ ട്രേകളിലോ പരന്നിട്ട് ചൂടുള്ള എയർ ഡ്രയറിലോ സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ സ്ഥലത്തോ ഉണക്കുന്നു. സ്ട്രിപ്പുകളുടെ ഈർപ്പം 10% ത്തിൽ താഴെയാകുന്നതുവരെ ഏകദേശം 8-12 മണിക്കൂർ 50-60 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചൂട് വായു ഉണക്കൽ നടത്തുന്നു. സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ 3-5 ദിവസമെടുക്കും, പക്ഷേ കാലാവസ്ഥയെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നു, അതിനാൽ ആധുനിക ഫാക്ടറികൾ പലപ്പോഴും യന്ത്രവൽകൃത ഉണക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
2. ഫ്രൈയിംഗ്
ക്രിസ്പി ലോട്ടസ് റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾക്കായി, ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈയിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുറച്ച് ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ (ഉദാ, 60 ഡിഗ്രി ) പ്രീ-ഉണക്കിയ ശേഷം, സ്ട്രിപ്പുകൾ ആഴത്തിൽ{6}}160-180 ഡിഗ്രിയിൽ 2-3 മിനിറ്റ് എണ്ണയിൽ വറുത്ത്, പുറത്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നത് വരെ, അകം ക്രിസ്പി ആകും. വറുത്തതിനുശേഷം, അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി സ്ട്രിപ്പുകൾ സെൻട്രിഫ്യൂജ് ചെയ്യുകയോ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ അവയുടെ മികച്ച ഘടന നിലനിർത്താൻ വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു. ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗ് കൂടുതൽ സുഗന്ധവും ചടുലവുമായ ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ അമിതമായ ഓക്സിഡേഷൻ തടയാൻ എണ്ണയുടെ താപനില നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
വി. സീസണിംഗും പാക്കേജിംഗും
ഉണക്കിയതോ വറുത്തതോ ആയ താമരയുടെ വേരുകൾ വിപണിയിലെ ആവശ്യത്തിനനുസരിച്ച് താളിക്കാം. സാധാരണ രുചികളിൽ ഒറിജിനൽ, മധുരം, മസാലകൾ, ബാർബിക്യൂ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം (താമരയുടെ റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, സിച്ചുവാൻ കുരുമുളക് പൊടി, മറ്റ് താളിക്കുക) അല്ലെങ്കിൽ നനഞ്ഞ മിശ്രിതം (സ്ട്രിപ്പുകൾ വറ്റിച്ചുകളയുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു താളിക്കുക സോസിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക) വഴി താളിക്കുക.
കാലഹരണപ്പെട്ട താമര റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സ്വാദും നിലനിർത്തുന്നതിനുമായി സാധാരണ അലൂമിനിയം-പ്ലാസ്റ്റിക് കോമ്പോസിറ്റ് ബാഗുകളിലോ വാക്വം പാക്കേജിംഗിലോ നിശ്ചിത അളവിൽ പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്നു. പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ്, സ്ട്രിപ്പുകൾ ഈർപ്പത്തിൻ്റെ അളവ്, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ സെൻസറി ഗുണനിലവാരം എന്നിവ പരിശോധിക്കുന്നു. ഷെൽഫ് സ്ഥിരത കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു ദ്വിതീയ വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയ്ക്ക് (അൾട്രാവയലറ്റ് വന്ധ്യംകരണം അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന-താപനില ഫ്ലാഷ് വന്ധ്യംകരണം പോലുള്ളവ) വിധേയമാകുന്നു.
VI. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്ന സംഭരണവും ഗതാഗതവും
പാക്കേജുചെയ്ത ഹോങ്ഹു ലോട്ടസ് റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്നും ഈർപ്പത്തിൽ നിന്നും അകന്ന് തണുത്തതും വരണ്ടതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം. തുറക്കാത്ത വാക്വം{2}}പാക്ക്ഡ് ലോട്ടസ് റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് സാധാരണയായി 6-12 മാസമാണ്, അതേസമയം പരമ്പരാഗതമായി പാക്കേജുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 3-6 മാസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഗതാഗത സമയത്ത്, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ചതച്ചതും ഉയർന്ന താപനിലയും ഒഴിവാക്കുക.
ഉപസംഹാരം
ഹോങ്ഹു ലോട്ടസ് റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകളുടെ ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് മുതൽ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്ന പാക്കേജിംഗ് വരെ ഒന്നിലധികം പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ താമര വേരിൻ്റെ പോഷകമൂല്യവും സ്വാദും സംരക്ഷിക്കുകയും, ആധുനിക സംസ്കരണ വിദ്യകളിലൂടെ ഉൽപ്പന്ന വൈവിധ്യവും വിപണിയിൽ പൊരുത്തപ്പെടുത്തലും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പരമ്പരാഗത ഡ്രൈയിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ആധുനിക ഫ്രൈയിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ചാലും, കർശനമായ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണവും സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഓപ്പറേഷനുകളും ഹോംഗു ലോട്ടസ് റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്. ആരോഗ്യകരമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കായുള്ള ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യം വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, വിപണിയിലെ മാറ്റങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതിനും പ്രാദേശിക പ്രത്യേക കാർഷിക ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വ്യാവസായികവൽക്കരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും ഹോംഗു താമര റൂട്ട് സ്ട്രിപ്പുകളുടെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യുന്നത് തുടരും.
